五色糯米饭里的开展机会

　　春分至，万物生，各地非遗勃发新生机。从承载壮乡风情的广西五色糯米饭，到寄予夸姣祈愿的山东潍坊风筝，再到烟火气十足的湖南安仁赶分社，人们在传承立异这些陈旧技艺的一起，为村庄复兴添砖加瓦，不断激起当地文旅生机。

　　“这个米饭化装啦！”近来，伊拉克美食博主“老王在我国”走进广西壮族自治区南宁市古岳文明艺术村，跟着当地妇女学习制造五色糯米饭，颜色斑驳的糯米饭让“老王”惊奇不已。该视频在网络站点渠道发布后取得很多网友点赞。

　　唐代诗人杜甫曾有诗云：“岂无青精饭，使我颜色好。”其间的“青精饭”就是五色糯米饭。五色糯米饭是壮族的传统风味小吃，因出现红、紫、黄、黑、白5种颜色而得名。壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的标志，每年阴历“三月三”或清明时节，广西民众遍及会制造这道美食。2010年，“壮族五色糯米饭制造技艺”被列入广西第三批自治区级非物质文明遗产名录。

　　春日明丽，广西草木葱翠、气象万千，正值制造五色糯米饭的好时节。勤劳的壮家人因地制宜，采摘染色植物用于浸泡糯米，待糯米泡好染色后，放入蒸笼隔水蒸煮至熟透。此刻，一颗颗圆润润滑的糯米粒在高温的蒸制下变得软糯绵香，植物的幽香与糯米的甜香完美结合，令人垂涎欲滴。

　　以染色植物为辅料制造糯米饭的风俗在壮族聚居的区域沿用长远，其制造技艺传承千余年。据清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”《广西地方志》也记载，五色糯米饭俗称五色饭，又名青精饭或花米饭。

　　“五色糯米饭是带着春天气息的食物，是大自然给人类的奉送，也是春天多姿多彩的标志。”广西壮族自治区非物质文明遗产维护中心主任许晓明说，糯米饭多彩斑驳的颜色来自大自然中的草木。如赤色多用红蓝草、苏木等植物染色，黄色来源于密蒙花或姜黄，紫色源自紫蓝草，黑色来自枫叶，白色则是糯米本性。

　　糯米饭仍是稻作文明的代表。由于糯米产值不高，却养分丰厚，因而成为壮家人最宝贵的一种食物，用于节庆中敬献先人和奉送亲朋。每年阴历“三月三”恰好是染色植物成长最好的时节，在“三月三”前后制造五色糯米饭，成为壮族员融入骨子里的风俗。

　　作为“壮族五色糯米饭制造技艺”的代表性传承人，潘红华从小就跟着外婆学做五色糯米饭。在她看来，制造五色糯米饭最难且最要害的就是浸泡染色。比方，相同都是用枫叶染黑色，有些染出来漆黑发亮，有些只需淡淡的颜色。而染得好的糯米饭吃起来更有枫叶的香味。“因而，壮家人常常以糯米饭的颜色是否艳丽、滋味是否甜美来鉴定女主人是否为真实的巧妇。”潘红华说。

　　在潘红华看来，五色糯米饭是壮族的一个文明符号。这些年来，潘红华致力于经过立异传承，研制糯米饭的新口味、新产品，期望五色糯米饭像柳州螺蛳粉相同发扬光大。“咱们保存糯米饭的五色传统，坚持运用纯天然染料，经过晋级制造工艺，与现代快消产品出产的根本工艺相结合，构成五色糯米饭蒸熟后阴干而成的五色阴米，既保存了糯米饭的艳丽颜色又易于保存邮递，只需上锅蒸15分钟就能食用。”此外，潘红华还推出了“自热糯米饭”，选用当下盛行的自热米饭工艺，使野外食用更便利。

　　除了糯米饭，潘红华还研制了多元的五色产品形状，如五色馍、五色糕、五色粽、五色汤圆、五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、糯米甜酒、糯米血肠、糯汉堡、糯糯棒等产品，口味更为丰厚，颇受商场欢迎。

　　2018年，在有关部门的扶持下，壮族五色糯米饭制造技艺传承基地在南宁市武鸣区建立，分设“五色糯米饭植物染料栽培维护区”和“壮族民俗文明体会基地”，不光栽培枫叶、姜黄、红蓝草等植物，还展现五色糯米饭的制造流程与工艺，让参观者一年四季都能感触五色糯米饭的共同魅力。

　　跟着不断探究开展，五色糯米饭逐步从一种壮族小吃变成一项工业。依托传承基地的优势，南宁市武鸣区陆斡镇的忠党村全力开展糯米稻和染料植物栽培。2023年，广西壮族自治区卫生健康委员会发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全区域规范，《预制五色糯米饭加工作业规程》集体规范也在当年推出施行。

　　“当时，咱们正在推进建立‘稻作文明（崇左）生态维护试验区’，五色糯米饭将是‘那（稻作）文明’的一项重要标识。”许晓明说。