时间: 2024-07-14 13:24:15 | 作者: 意面系列
在“以瘦为美”的潮流下，在全民健康的浪潮下，轻食成为爱美人士和养生人士的优选。每年3-5月，轻食的热度伴随温度一路上升，并在6-9月达到单量的高峰。
熊猫星厨场地内，每年一到夏季，几个轻食品牌就连续多个月霸占榜首的位置，沙野轻食月流水高峰期可达50万，共禾之约、李子白、喜赞、谷稻香等品牌单店月销均超过10000单。
2013年，随着全民健身兴起，轻食作为“沙拉”的代名词被大众熟知，第一批沙拉品牌都诞生于2014年，之后被资本加速推向市场。
2020年后，轻食进入“大健康”领域，不仅是减肥、健身人群的专属，同时轻食赛道新品不断涌现，蛋白棒、植物奶、即食肉等极大增加了轻食产品的丰富性。
并且伴随着主打“中式轻食”的品牌涌现，轻食的概念被进一步扩充，沙拉不再与轻食画等号，中餐的轻食化改造为整个品类带来了新的增长机会。
如今，轻食已不再指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不单单是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。
从美团新餐饮研究院在《2022年新餐饮行业研究报告》中能够正常的看到，轻食品类正往健康快餐方向发展，瞄准的人群不再是减肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消费者。
新浪舆情通的一份数据也表明，轻食已确定进入到大众的日常饮食中，与“烧烤”、“火锅”等饮食方式同样受到全国网民关注，全网信息量排名靠前。
疫情常态化控制下，人们对健康越来越关注，健康的饮食慢慢的受到肯定，轻食以其低热量、低脂肪、搭配均衡、营养价值高等优势，必将取得更大的发展。
iiMedia Research（艾媒咨询）多个方面数据显示，在2022年中国花了钱的人轻食的喜好占比中，67.09%消费者喜欢吃轻食。2017到2020年间的复合增长率达到68.8%，预期到2022年，市场规模将达到1322亿。
企查查多个方面数据显示，我国约78%的轻食相关企业(全部企业状态)新增成立于2018年之后。
红餐大数据统计的结果也表明，截至2022年2月底，国内经营轻食的企业共计已达到约1.9万家，其中，沙野轻食、超能鹿战队、共禾之约等品牌门店数都已达上百家，这些轻食品牌里仅有约2%的企业处于歇业/关闭的状态。
据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果为，对于轻食，93%的人群会选择线上订餐。
线上不仅是消费的人获取轻食有关信息和购买轻食的主要渠道，也是消费者了解轻食信息的主要渠道，短视频/直播平台/种草平台都有大量轻食相关的信息。品牌能够准确的通过产品定位与平台特性开展推广，让更多消费者看到并下单购买。
因此，外卖店也成为轻食品类创业者的首选。在2021年疫情导致线下餐饮无法正常运作的情况下，轻食凭借小店外卖优势，门店同比增长75.87%，成为逆周期品类之一。
沙野轻食、共禾之约&麦田归来、喜赞、谷稻香、李子白创意轻食、简糖教授、pupu扑扑轻食粥、亲觅轻趣等轻食品牌都选择与熊猫星厨合作，通过共享厨房高速拓店。
“行业从业者要走到消费者的前面，去挖掘未被满足的消费者需求，提供更深层次的价值。”
西式轻食逐渐式微，中式轻食强势崛起。轻食产品形式的变迁，隐含着市场对消费者痛点的洞察。
英敏特2019年发布的一份轻食消费报告数据显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。此外，沙拉以生食为主，不符合国人用餐习惯，冬季往往订单断崖式下降。
中式轻食的出现，打破了以沙拉为主的轻食品类发展的瓶颈，通过对中餐进行改良，口味更好、性价比更高、食材搭配健康、烘焙方式多样化、符合国人饮食上的习惯，因此复购率更高，食材损耗更低。
制作方式上，有“蒸炖烧烤煮煎爆”，产品选择上，有炒菜类、火锅类、面食类等，背靠中餐美食这座大山，新品开发的创意取之不尽用之不竭。
选品空间更广泛，也代表着同质化竞争的局面被打破，品牌能够为广大购买的人提供更加多样化的选择。
一项针对中式轻食的调查表明，中式轻食在市场上大受欢迎。45.28%的网民认为，中式轻食美味又健康，更适合中国胃。35.47%的网民则看重中式轻食可以减肥，表示愿意尝试。19.25%的网民则觉得食用方便，可以省去做饭时间。
最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦 “少糖”的特点和国人爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。
沙野轻食将西式沙拉改造得更符合国人口味，推出了杂粮饭、轻食粥、卷饼等产品，成为了轻食品类中顶级规模的品牌，全国开出近500家店。
共禾之约主打创意轻食，是国内较早推出暖食沙拉概念的品牌之一，拌饭深受消费者喜爱 ；
从整体来看，现在市场上不仅有各种沙拉轻食、低卡炒菜，还有轻食粥、轻食火锅、无糖烘焙产品、无糖 /代糖饮品（如茉酸奶、元气森林）等。
传统认知中，轻食单量受季节波动影响相对来说比较大，而在轻食完成中式化改造和产品结构调整后，季节性的单量波动也进一步变小。
比如亲觅轻趣冬季会上线牛肉盖饭、金汤浇饭等低卡热食，老母鸡汤等也备受中国胃喜爱，门店在春节之后就会迎来新年第一波抢购风潮。
此外，小火锅、寿喜锅等也会成为某些轻食品牌的当季热销产品。一个叫轻嘻嘻的轻食品牌还推出了“控卡火锅”。让我们消费者在严格控制卡路里的同时，收获吃火锅的快乐。