时间: 2024-07-20 16:09:41 | 作者: 意面系列
梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，抗战时期后方饭店有道菜，名为“轰炸东京”。哈！这菜名是不是够嘹亮、够新颖？其实说穿了，它便是寻常的锅巴。
锅巴，在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上，一年四季总少不了它。有时，我一人在家懒得烧饭，便用汤泡碗锅巴，三口两嚼，喷香酥脆，肚腹饱饱，称心如意。
从小，我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭，烧的都是柴火。饭熟时，揭开木盖，一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭，我都缠着奶奶，叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”，盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目，黄澄澄的，薄薄脆脆，看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢，嘎嘣嘎嘣，满口生香。奶奶当心把锅巴铲起，放在洋铁瓶里。我没事就摸几块，当零食吃。
现在，柴火锅巴几近绝迹了，不过，像我相同爱吃锅巴的人可不少，咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义，这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成，幽香脆爽，口感不亚于柴火锅巴；且巨细袋包装都有，便利带着。每年“三八”节，校园安排女职工出去旅行时，云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”，还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以，一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响，和着欢声笑语，带着甜甜的米香，像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子，伴着咱们一路前行。
锅巴最简略的吃法，除了干嚼，便是用汤泡着吃，当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带，“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店，做得特别好，许多人不远百里驱车前往，就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细，有道菜是必备菜，名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时，服务员一手端着锅巴，一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略：蛋打散，西红柿切丁，其它切细丝；把碎粒状的葱姜蒜末入油锅，香起时，放入切成丝状的食材爆炒；再以水没之，大火滚开，转微火，盖上锅盖煮几分钟；后调成大火，打入鸡蛋和西红柿丁，加芡粉勾芡，汤成。最终，当着门客的面，服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。
“滋啦——”一声脆响后，热火朝天，香雾氤氲，门客无不味蕾大开，纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口，酥酥脆脆，又软滑香浓，妙趣横生。
这种吃法，许多当地都有，内情叫法不同，“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道，汤浇上去那一刻，“刺啦一响，门客大悦，以为这一动静似乎便是东京被轰炸了，心里一快乐，胃口顿开。”
梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，抗战时期后方饭店有道菜，名为“轰炸东京”。哈！这菜名是不是够嘹亮、够新颖？其实说穿了，它便是寻常的锅巴。
锅巴，在许多当地或许都是个香饽饽。我家餐桌上，一年四季总少不了它。有时，我一人在家懒得烧饭，便用汤泡碗锅巴，三口两嚼，喷香酥脆，肚腹饱饱，称心如意。
从小，我对锅巴就情有独钟。那时候是大锅烧饭，烧的都是柴火。饭熟时，揭开木盖，一大锅新米饭白皙软糯。每次盛完米饭，我都缠着奶奶，叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”，盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就赫然在目，黄澄澄的，薄薄脆脆，看着分外诱人。掰一块往嘴里一丢，嘎嘣嘎嘣，满口生香。奶奶当心把锅巴铲起，放在洋铁瓶里。我没事就摸几块，当零食吃。
现在，柴火锅巴几近绝迹了，不过，像我相同爱吃锅巴的人可不少，咱们小城的“云岭锅巴”便应运而生。望文生义，这锅巴产地便是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米通过共同工艺焙烤而成，幽香脆爽，口感不亚于柴火锅巴；且巨细袋包装都有，便利带着。每年“三八”节，校园安排女职工出去旅行时，云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”，还有人带着辣椒酱、豆腐乳。所以，一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响，和着欢声笑语，带着甜甜的米香，像一首首歌词虽不明晰、旋律却极端愉快的曲子，伴着咱们一路前行。
锅巴最简略的吃法，除了干嚼，便是用汤泡着吃，当然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带，“老鸭汤泡锅巴”是很有名的小吃。南陵有个饭店，做得特别好，许多人不远百里驱车前往，就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭店不管巨细，有道菜是必备菜，名为“滋啦锅巴”。主料自然是云岭锅巴。上菜时，服务员一手端着锅巴，一手端着热火朝天的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。大致是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的做法挺简略：蛋打散，西红柿切丁，其它切细丝；把碎粒状的葱姜蒜末入油锅，香起时，放入切成丝状的食材爆炒；再以水没之，大火滚开，转微火，盖上锅盖煮几分钟；后调成大火，打入鸡蛋和西红柿丁，加芡粉勾芡，汤成。最终，当着门客的面，服务员把浓汤均匀地浇在锅巴上。
“滋啦——”一声脆响后，热火朝天，香雾氤氲，门客无不味蕾大开，纷繁举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口，酥酥脆脆，又软滑香浓，妙趣横生。
这种吃法，许多当地都有，内情叫法不同，“轰炸东京”便是其中之一。梁实秋在文章中写道，汤浇上去那一刻，“刺啦一响，门客大悦，以为这一动静似乎便是东京被轰炸了，心里一快乐，胃口顿开。”