本报记者探寻“上海滋味”招引年轻人的文明暗码 美食为媒 串联起“非遗年味”

　　本报记者探寻“上海滋味”招引年轻人的文明暗码 美食为媒 串联起“非遗年味”

　　发稿时刻：2025-01-18 06:31:00 作者：王烨捷 何奕辰 俞佳一 来历：我国青年报

　　“新年——我国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录，2025年新年被誉为是我国榜首个“非遗年”。从“我国年”到“国际年”，新年的“咖位”也上升了。我国青年报社社会调查中心联合问卷网发布的最新多个方面数据显现，85.8%的受访青年感觉近些年非遗更火、更“出圈”了，其间43.5%的年轻人品味过非遗美食。

　　不论新年怎样过，“吃”总是年轻人独爱的一个新年传统项目。当非遗美食遇上“非遗年”，传统年俗美食怎么得到更好地传承？日前，中青报·中青网记者造访了嘉定徐行蒸糕、上海酱菜和三角塌饼等特色美食制造现场，探究这些地道“上海滋味”招引年轻人的文明暗码。

　　三角塌饼是上海市嘉定区徐行镇的传统小吃，因其出锅后会切成三角形，又被当地人称为“我国披萨”。在徐行镇，简直家家户户都会克己塌饼，其间小庙村陆秀芬做的三角塌饼被称为“一流”。

　　切葱、揉面、加糖、下锅……10分钟不到，一盘香馥馥的三角塌饼就做好了。“这小葱和菜籽油都是我自己家种的、榨的。”陆秀芬说。陆秀芬的孙子卢嘉成介绍，每年他家的年夜饭都有三角塌饼。

　　每逢接近新年，“年味变淡了”“年轻人快要对新年无感了”等论题就会在网上引发评论。研讨之后发现，传统典礼的变迁，家庭规划和结构的改变的确影响了年轻人对年味的感知。但美食，能跨过年代的变迁，让一代代青年记住“年的滋味”。

　　在上海淮海中路、雁荡路邻近，全国土特产食物商铺的上海酱菜货台招引了许多人早上排队打卡。有网友说：“榜首口就爱上，总算找到小时候新年在餐桌上的老滋味。”

　　许多人不知道的是，“上海酱菜”也对错遗。上海金山酱菜调味品厂的酱菜制造技艺于2009年被列入第二批上海市非物质文明遗产名录，是当之无愧的非遗美食。上海人独爱的什锦菜，就产自上海金山区张堰镇的酱菜工厂。

　　全国土特产食物商铺的营业员和记者说，接近新年，金山酱菜工厂的什锦菜现已卖断货了，正在紧迫补单。

　　1月中旬，在上海市嘉定区徐行镇一个菜市场里的“徐行蒸糕老解重阳糕”门前，天天都会排起长龙。新年接近，许多上海人驱车跨过半个上海，就为买上几大块蒸糕讨个吉利。

　　徐行蒸糕在2019年取得上海市非物质文明遗产称谓，它是选用优质糯米和粳米1∶1混合，经过浸米、淘米、磨米、筛粉、搅粉等进程制造完结。东北人解荣光是“徐行蒸糕老解重阳糕”的老板，也是徐行蒸糕的非遗传承人，他做的蒸糕终年霸榜面包甜点抢手榜。从一块足足两斤多重的蒸糕制造成型，到蒸熟出锅打包，耗时半分钟不到。热气在空中升腾，浓郁的米香让门口等候的顾客垂涎不已。

　　“我每年新年前都要来老解的店里订30多个蒸糕送亲属和朋友，坚持10多年了！”俞先生从上海市徐汇区赶来买糕，此刻现已排了快20分钟队了。

　　解荣光的店肆仍是年轻人打卡的网红店，固定客户已开展到100多人，这些客户散布在上海市区、姑苏、无锡等地。蒸糕店的日销量最高可达3000斤。

　　从前一度面对失传的徐行蒸糕为何能在今日继续勃发生机与生机？徐行蒸糕在被评为嘉定区非遗时，区政府在给它的定性中这样表述：维护、传承的重点是经过市场化运作，将蒸糕进行创新式的开发和出资。

　　“咱们改进了蒸糕设备，将蒸糕时刻从原先的3～5分钟缩短到30秒之内，并且咱们还推出了许多新口味，现在店里卖得最好的五仁糕便是咱们首创的。”解荣光说，“烟火气”与“新潮味”相结合，加上技术创新的助力，才能将非遗转化成实实在在的消费。非遗传承人的日子红火了，这项非遗天然能得到更好的传承与开展。

　　现在，解荣光把自己的蒸糕技艺传给了女婿和外甥，他信任，只需有消费、能赚钱，这样的非遗就不愁传承。

　　小红书公益发布的《小红书新年非遗日子攻略》显现，2023年，有超越50万小红书网友发布了与非遗相关的内容，活字印刷、大漆、剪纸、皮影等传统手工结合CityWalk、新中式穿搭等潮流转化为年轻人喜欢的日子趋势。

　　陆秀芬做的三角塌饼、菜饭、酒酿等美食，除了“能够吃”，也能够是“乡里乡亲交流的枢纽”。我们来找她学做食物时，会在她家边品味边唠家常。就这样，陆秀芬家的客厅，变成了徐行镇客堂汇联谊总会第三分会。客堂汇是徐行镇民主议事的品牌，镇上鼓舞我们有啥事都议一议、聊一聊，这一进程既是民主协商的进程，也是民主决策的根据。

　　现在，徐行已有34家客堂汇，每个客堂汇都是大众热心参与社区事务管理的自主渠道。陆秀芬会定时在自家客堂汇里为残疾人士供给宣扬训练、议事共商等活动。逢年过节，她会约请我们来做客，做上一批塌饼。

　　“村里有夫妻吵架、家庭对立的，也都会来我这儿说一说。”陆秀芬现在仍是村里的“老舅舅”。

　　而在另一头，徐行蒸糕非遗传承人解荣光尽管不是土生土长的上海人，但也积极地融入上海。每年新年前，他都会带着徐行蒸糕，走进敬老院、福利院，访问居委会、旅行社，参与各种公益活动，将地道徐行蒸糕推行到他走过的每一寸土地，“我喜欢吃蒸糕，我也爱做这个，想让更多人尝尝这种上海非遗”。