“老字号”立异闯商场丨宾县“非遗酱醋”走出国门赚外汇

　　春风送暖工业兴。连日来，哈尔滨紫道源食物有限公司出产车间里分外繁忙，工人们翻开阳光房里的酱缸醋篓，灌酱、滤醋、捞酱菜……企业负责人李清军说：“咱们这已经是新年后第2次会集发货了，10吨酱醋、12吨酱菜都是发往国外的，‘老手工’现在也走出国门赚外汇了！”

　　“紫道源”是宾县一家非遗“老字号”，六代传承古法酱、醋制造技艺，每年加工500吨大豆、200吨高粱，发明了“一乡一业”的知名品牌。从脱贫攻坚到村庄复兴一路走来，这家“老字号”承当了更多职责与期望，一路立异闯商场。

　　盯着紫色透亮的酱汁沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸，李清军熟练地舀起一杯检查成色，又细心闻了又闻。作为“紫道源”酱醋酿制技艺第六代传承人，他有一套“独门秘笈”，能够精准把控出产进程。

　　“这个厂子的前身是我家的酱醋作坊，前史可追溯到清代咸丰年间。我祖父和我父亲当年都是赶着马车走村串屯的货郎。”李清军说，祖业传到他手里，赶上了村庄复兴大潮，在外打拼多年的他依照祖训回乡承继家业，也带回了先进的出产理念。“接班”时，父亲只吩咐李清军一句话：“咋搞都行，可是，老祖宗的手工不能丢。”

　　指着智能化灌装车间，李清军和记者说，前年新投产了一套全新出产线，大部分出产环节都完成了自动化，但盘酱、制曲等过程保留了古法。厂区内的大瓦缸，需求每天三遍打酱耙，充沛暴晒百天才干出酱，出酱油则需求一整年。“紫道源”陈醋以红高粱和红心大曲为质料，红高粱就产自家园的黑土地，装进瓦缸，阅历“夏伏晒、冬捞冰”四季轮回，成果了一口共同的鲜香浑厚。

　　酒香也怕巷子深。产能提高了，问题也跟着来了：古法酿制的酱、醋因出产周期长等原因，价格也更高，价高就不好卖，这让李清军感触到了来自商场端的压力。

　　“紫道源”系列新产品先后拿到了我国绿色食物开展中心审阅颁布的“绿色食物A级产品认证”。从栽培基地的土壤，到酿制制造流程与工艺，都经过了严厉检测，取得“认证”便是质量保证。“质量归质量，但咱这一瓶酱油卖二三十元，想跟商场上十元以内的酱油打擂台，谈何容易？”如何能“靠质量抢占商场”一向困扰着李清军。

　　常常有人登门谈协作，但只需一打质量的主见，李清军当即送客。李清军说：“我深信，好东西必定有人认，这或许需求一些时刻，但我能够等。”说是等，但李清军并没有坐在家里等。曩昔的一年，他跑遍了哈尔滨主城区各大超市谈协作，并在主城区开了第一家门店，逐渐得到了顾客的认可。

　　上一年年末，一位客商找到李清军，说要几十吨货销往国外。刚开端，李清军没敢信任，认为又遇到了骗子，直到货款到账他才信任是真的。这个新年，企业一向没停产春节，李清军也一向“泡”在车间里。他说，他理解这是打破开展瓶颈一次可贵的时机，抓住了就能迎来巨大开展机会。

　　李清军和记者说，那位客商说，他们的酱醋首要供给国外我国人开的超市和当地中餐馆，老滋味是国人的“舌尖回忆”，老口味很受欢迎。李清军说，他据守“老手工”，便是要守住老滋味。

　　为了更好地促进村庄复兴，讲好品牌故事，宾县政府对紫道源酱油醋酿制技艺进行审阅，并给予“县级非物质文化遗产”认证，一起，也安排专人着手市级“非遗”申报。“紫道源”还被评为龙江特产食物、溯源我国可信品牌。

　　在当地政府的大力扶持下，包含“紫道源”在内，当地逐渐衍生出酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等酱醋相关系列新产品，乡亲们的小园菜也跟着身价倍增，完成工业链延伸、价值链提高，“宾县酱醋”正渐渐生长为一张亮光的县域“金手刺”。李清军说：“这便是我的真实底气，‘紫道源’的商场包围之路，离不开咱们宾县的工业集群开展。上一年，腌制酱菜用的萝卜就没够用，有关部门帮助从外省进了不少货。本年酱菜要扩大出产，将带动本地栽培业调结构，有关部门渐渐的开端提早筹划了。”