新春走底层丨一碟咸菜的“酸爽”传承

　　每放一小层雪菜，都会再铺上一层盐，放盐是腌制咸菜的要害。人民网记者 周坤摄

　　人民网滁州1月17日电(记者周坤)对许多中国人来说，不管春节的饭桌上有什么美味佳肴，假设没有一碟咸菜，总觉着缺陷什么。

　　寒冬腊月，正是制造咸菜的时节。这几天，天气晴好，在安徽省滁州市全椒县的魏美玲家庭农场，农场负责人魏美玲和工人们一大早就开端繁忙着，将腌制好的咸菜起缸，收拾打包后，发往长三角地区的客户家中。

　　忙完手头的一批订单，记者跟着魏美玲走进农田，从头开端体会一下咸菜制造进程。

　　在全椒县，制造咸菜已有百年前史，其质料首要是雪里蕻，又称雪菜。咸菜的制造，对时节有着苛刻的要求。

　　早上七点，地里的雪菜还有霜冻，工人们将雪菜从地里割回家，去掉带泥的根和发烂发黄的叶子，暴晒一小会，接着进行清洗。

　　清洗洁净的雪菜，放进一个大盆里，开端撒盐拌和。当雪菜和盐充沛拌匀后，渐渐放进缸里，每铺上一小层雪菜后，再均匀撒上一层盐。

　　“再加一点，这边再放点。”魏美玲辅导乡民们操控撒盐。在她看来，成功腌制雪菜的要害之一，是选用食用盐，而且操控好加盐量以及加盐办法。由于盐是使雪菜变为咸菜的仅有前言，也是防腐最好的资料，更是咸菜色香味的首要辅料。

　　当一口缸放满咸菜后，盖上盖子进行腌制出水。三天后，再放入1000斤重的密封大坛子里腌制。不久后，一缸缸酸爽可口、风味共同的咸菜便功德圆满，成为春节和四季餐桌上不可或缺的美食。

　　跟着手艺制造的咸菜遭到商场认可，魏美玲自己种的雪菜已远远不足以满意商场需求。所以从2022年开端，魏美玲以“企业+农户”形式，流通580亩土地打造有机蔬菜栽培基地，并与周边村庄农户签定蔬菜栽培订单1000亩，为咸菜出产供给优质质料，完成产供销深度结合。

　　这一工业化的开展，也为当地农人带来实实在在的优点。在雪里蕻的栽培、采摘和工艺流程中，带动当地百余留守妇女工作。

　　“每年收完水稻、黄豆、玉米后，空出来的田就开端种雪菜，从播种到采收只需要2个月，收完之后送到农场，我还跟着做腌咸菜，这样每年能够多挣两万元。”全椒县马厂镇乡民徐慧玲说。

　　做强一个工业，带活一片经济，殷实一方大众。近年来，全椒县充沛的发挥致富带头人效果，活跃立异开展思路，充沛发掘增收潜力，尽力拓展增收途径，培养村庄复兴新动能。

　　在工业化的开展下，“老滋味”勃发“新生机”。那一口酸爽，不只融入大众的饮食参加之中，更成为村庄复兴的“新手刺”。