【48812】从小听到大的吃腌菜致癌到底是真是假？本相只要一个！ 北晚新视觉

　　吃腌菜线年国家食物药品监督管理总局发布的《世界卫生组织世界癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜归于2B类致癌物。

　　此外，腌菜品种十分之多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比方腌制时刻、质料、配料差异等。

　　众所周知，腌菜中往往含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种常见的食物添加剂，在答应范围内摄入不会危害健康。

　　并非一切的腌菜都会发生亚硝酸盐，比方严厉运用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。

　　一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐步下降，所以，短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用。

　　事实上，创造腌菜的开始意图是为添加蔬菜的保存期，让人们在短少蔬菜的时节也能吃到蔬菜制品。

　　流行病学查询数据标明，长时间食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的风险要素。

　　腌菜往往不易消化，且会影响胃酸排泄而加剧疾病，一起腌菜开胃会促进进食，也会加剧胃担负。

　　北方制造腌菜的周期要确保在一个月以上，南边腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。

　　食用腌菜时，可调配一些新鲜的蔬菜和生果，开封后要注意密封、冷藏保存，假如呈现霉变、异味等现象，马上丢掉。