时间: 2026-05-27 23:07:33 | 作者: 自热食品
清晨的阳光刚漫过窗台，母亲就会从陶坛里舀出一勺乌亮亮的豆豉，油润的颗粒裹着酱香，拌进热粥里，瞬间唤醒全家人的味蕾。八宝豆豉不是一般酱菜，是幼年饭桌上的“常驻嘉宾”，是物资匮乏时代里，能让粗茶淡饭变得有滋有味的“秘密武器”。
上世纪八九十时代，冬季的饭桌上总少不了一碟八宝豆豉。那时，稀粥是粗茶淡饭，若没有这豆豉提味，总觉得少了点什么。母亲每次盛豆豉都很节约，用小瓷勺悄悄舀，生怕多带出一点油——那油香混着酱香，是全家人最想念的滋味。
母亲翻开陶坛的瞬间，黑褐色的豆豉颗颗清楚，偶然能看见细碎的姜丝，凑近闻，酱香里裹着一丝鲜辣，还有淡淡的酒香。就着它吃馒头，能多啃半个；拌进热面条，连汤都能喝得干干净净。有次家里来了客人，母亲端出豆豉，客人尝了连说“这酱菜真有滋味”，母亲笑着说：“这是专一斋的八宝豆豉，咱临沂的特产，别处可难买到。”
后来才知道，这让幼年饭香倍增的豆豉，来头可不小。它出自临沂专一斋酱园，这家始于清朝嘉庆年间的老作坊，不只是“山东老字号”，2011年还被商务部认定为“中华老字号”。坛身上“专一斋”三个字，是年月给甘旨的印章。
“八宝”二字，藏着临沂人的精美。大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油、白酒，八样都是寻常食材，可凑在一起，经韶光发酵，就成了绝无仅有的甘旨。
在曩昔，集齐这八样并不是特别简单。黑豆要选颗粒丰满的，得提早泡发煮熟；茄子要秋天的老茄子，腌透了才有味；鲜姜得是本地生姜，辛辣劲儿足；杏仁要去皮煮熟，软嫩不涩。母亲说，曾经做豆豉考究“顺时令”，秋天茄子、花椒老练，才开端配料装坛，经十个月日光发酵，比及来年中秋才能开坛。这绵长的等候，是对甘旨的敬畏。
这八样食材，多像一般人的夸姣质量：黑豆的浑厚、茄子的容纳、鲜姜的火热、杏仁的温润……它们在韶光里发酵，碰撞出共同的滋味，就像沂蒙人把一般日子过得有滋有味。
说起专一斋的故事，也是一部沂蒙人不平的奋斗史。1847年，创始人王师傅（人称“王哑巴”）把酱园从蒙阴县迁到临沂，为做出好豆豉，他特地请来垛庄的彭三师傅，又四处寻访崔家、庄家的配方，博采众长才定下八宝豆豉的工艺。
1938年，日军侵略临沂，专一斋毁于烽火，可老匠人们没丢手工。1948年临沂解放，他们在政府支持下重开酱园；1959年公私合营，付德允师傅带着工人用9公斤黑瓷坛晒豆豉，保住了传统风味；1992年康复“专一斋”老字号，杨玉春师傅引入翻曲机、不锈钢腌制池，让老手工跟上新时代。
从烽火中重生，在改革中开展，专一斋就像沂蒙大地的一棵老槐树，根系深扎在这片土地，风吹雨打仍枝繁叶茂。现在的专一斋，不只能在天猫、京东买到，还出口到韩国、日本等国家，坛里的豆豉，成了传递沂蒙滋味的使者。
每次翻开专一斋的豆豉罐，都像翻开一段韶光。乌亮的豆豉里，有幼年的饭香，有老匠人的据守，还有沂蒙人的干劲。八样一般食材，经年月发酵，成了浑厚的甘旨；一家老酱园，经百年风雨，成了传承的标志。
这豆豉的滋味，是朴素的，没有富丽的润饰，却能直击人心；是有生命力的，从清朝走到现在，仍在滋养着一代又一代人的味蕾。就像沂蒙人，朴素、坚韧，把一般的日子过得热火朝天。
现在饭桌上的菜越来越丰厚，可不少人仍会备一坛专一斋八宝豆豉。就着它吃饭，似乎又回到幼年的饭桌边，阳光正好，酱香袅袅。这滋味，是乡愁，是回忆，更是沂蒙大地写给日子的诗。
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