“新”速食风头正劲 技术升级助推行业持续发热

  然而随着我们国家外卖行业走向成熟，一二线主流市场渐趋饱和，以自热米饭、自热火锅等为代表的“新”速食“风头正劲”。

  近几年，外卖市场得到迅猛发展，这也对传统速食造成一定的冲击，如方便面。自2013年需求量下滑以来，国内方便面的消费已历经4年的增长缓慢期。如今方便面的需求量已回暖，并持续复苏。然而随着我们国家外卖行业走向成熟，一二线主流市场渐趋饱和，以自热米饭、自热火锅等为代表的“新”速食“风头正劲”。

  当下，在外卖逐步饱和和补贴减少的冲击之下，自热类速食因为其便捷、场景性功能强等原因，正在渗透正餐的主角地位，以自热米饭、自热火锅等为代表的“新”速食成为香饽饽。有行业人士分析认为，根据各平台近期发布的销售数据分析来看，“新”速食销量迎来爆发增长，新型速食风头正劲，需求会慢慢的大。

  自热米饭、自热火锅、自热煲仔饭等“新”速食速食兼具麻辣鲜香的口味和简单易操作的特点，同时因易储耐耗，性能好价格低，荤素搭配足以满足一餐需要日趋受到市场青睐。

  从品类上自热技术能弥补部分餐食难以外卖的不足，相较于外卖价格而言更具性价比且操作更为简，解决部分消费者或单身人群“懒于出门”“一人食”餐食的需求。

  另外，自热食品新技术应用，技术一直在升级，推动行业持续发热。通过对“新”速食的方便料理食材进行升级，打破了人类对于速食不健康的传统印象。

  例如，自热煲仔饭里的蔬菜包采用真空冻干技术，通过在真空条件下使物料中的水分有固态冰直接升华为水蒸气而排出，从而能够大限度地保留蔬菜中的原有成分，使食品的色、香、味都得到较好地保持，很好地还原了食物本身口感。

  由于普通塑料包装传热慢、加热时间长、内盒易凹陷，有企业对“新”方便自热食品包装材料来升级，通过采用铝箔作为一种用金属铝直接压延成薄片的材料，该材料制造成的自热食品铝箔包装盒，具有导热性好、耐高低温、安全性强、环保性、外形好看等优势，铝箔包装盒表面干净、卫生，不污染自热餐食。

  不仅如此，某研发团队采用更为安全和方便的空气激活型自热材料，在某些特定的程度上避免人工操作失误带来的安全问题。与此同时，也有一研究团队研制自加热食品制造系列技术成果，包括蒸汽调理技术、软包装高阻隔技术、高效能自加热剂制造技术等等，适用于自热食品的工业化生产的同时，也进一步保障了产品操作使用更安全。

  然而，目前，自热饮食业缺乏明确的国家标准。俗话说，“无规矩不成方圆”，自热饮食业亟待需要国家标准进行约束、规范，促进生产标准化、规范化，以便推动行业持续健康地发展。

  据了解，2017年，中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》团体标准，这虽然对我国自热饮食业的标准化有着一定的促进指导作用，但是仍处于有待完善的情况下。

  “新”方便自热饮食业尚未成熟，仍在加快速度进行发展，上升空间较大，自热技术、真空冻干技术、蒸汽调理技术等有关技术升级应用加快，未来未来市场发展的潜力广阔。但是，目前自热饮食业仍然缺乏明确的国家标准，加快行业标准制定，更加有助于促进标准化、规范化生产，引导行业高水平质量的发展。