时间: 2024-04-13 10:04:52 | 作者: 自热食品
上星期清明，我妈火急火燎地回了趟家，丢下三十多岁的我和六十多岁的我爸，饭点时刻面面相觑。我提议去楼下商场的“米村拌饭”，米饭能够不要钱续，管饱。
可是面临招牌上的“安格斯肥牛饭”和“芝士肥牛饭”，我爸缄默沉静了。我认为他是不熟悉，解说这是年岁轻的人喜爱的拌饭，挺新潮的，值得一试。
小小汤锅将锅和加热槽融为一体，在酒精块的效果下，微弯曲的牛肉片腾出热气。安格斯肥牛片下铺着洋葱，展示出蔫头搭脑的害臊。我爸夹起一片肉，嚼了几下，“这不便是超市里的肥牛片？” 口气里是他一向地不屑。能拉丝的芝士多少让他感觉到几分新鲜，他没再吭声，学着周围的年轻人，把泡菜倒进锅里，快速和饭拌和在一同，吃洁净，没有去续免费的饭。
“你说这味道是怎样调出来的？放了鸡精？”回家路上，六十多岁的老头忽然停下来问我。“得是提早做好的吧，否则怎会是几分钟就端上来？”
两天后，我妈回来了。忧虑我跟老头没吃好的她，刚进屋就预备去厨房煮饭，没料竟被我爸请了出来。“你儿子前两天带我吃了个年轻人的拌饭，我深思着不太行。拌饭我都吃六十多年了！肯定是东北才拌得好！” 说罢，回身端出了电饭锅，摆出了预备亲身做一顿的姿势。
如此阵仗让我生疏，我爸何时会煮饭了？以及，我大东北还有自己的拌饭？我怎样活了三十多年都没听说过？
再回过神，我爸现已淘好米、放好水、插上电，跟没事人相同，去客厅里看电视了。我有点沉不住气，“我仍是买外卖吧，别一瞬间你做不出来，大家伙儿都饿肚子”。我爸挥挥手，“急什么！三分钟……不，两分钟就能让你吃上。”
十五分钟后，电饭锅提示米饭煮熟。我下意识预备翻开锅盖，被我爸呵止，“焖两分钟！” 就在这两分钟里，我爸拿出两个鸡蛋、一罐午餐肉，“这就够了！”
他没急着煎蛋，先切了青色和赤色的尖辣椒，拍好蒜，又在碗里放了一些辣椒面。“假如做酱拌面能够再切一些葱花和香菜。可是拌饭就不必啦，嚼起来有点不得劲。”他边说边把油烧到七老练，倒进碗里。“呲啦”，一阵热辣翻滚。再倒入生抽、陈醋、蚝油、白砂糖和鸡精，用勺子均匀拌和，拌饭的酱汁就调好了。“这仍是你爷爷教我的。”
接下来的过程更简略，煎蛋和煎午餐肉。“爸，不放午餐肉行不可？”我对午餐肉怎样都爱不起来。“你小时分想吃午餐肉还吃不到呢！”我爸挺坚持的。
这些做完，我爸才把电饭锅锅盖翻开。只见他把冒着热气的米饭平铺在锅底，然后放上两个煎蛋，三片午餐肉，并坚持加了四五片生菜，“一般的没有生菜，这是’老板给你加料了！”我爸边淋拌饭汤汁边说。
有东北富含油脂的大米打底，外加奇特配比的家常拌饭酱，这老东北拌饭的食材虽过于简略，甚至没有增味的酱菜小菜，味道也不输给任何预制饭菜。想起连锁拌饭店里菜饭二层分，只需最上层米沁润了酱汁，老爸这个热火朝天，油光润润，确实更香。
说来古怪，人生这30多年，我居然从没吃过我爸所说的东北老拌饭。虽然他俩异口同声地说拌饭东北人从小吃到大，可是东北街头，我也没见过几家宣扬“老东北拌饭”的馆子。
说到拌饭，我脑子里冒出来的仍是韩式或日式，加了蔬菜甜辣酱，或许温泉蛋牛肉卷的定食盒，这些哪里有老爸那种东北土拌饭的影子？我妈对此的解说是，拌饭都是家里自己做，“不便是把饭、菜、汤汁混到一同么”，“这有什么好开馆子的”。
“你们年轻人那些我吃不惯”，我爸边吐槽边不忘拌几下。“从前的拌饭不相同，那时分肉少、菜少、调味少，那就混到一同，尤其是一家六七口人，做起来便利、吃起来公正。”
在从前屋子里取暖靠土炕的时代，假如菜是一道一道地做好、端上来，或许菜还没齐，之前端上来的都凉了。为了吃得热乎，东北人发明晰饭菜混合到一同的吃法。也正由于这样的来源，曩昔的东北人，一天里至少两顿吃的是拌饭。
吃的次数越多，做得也就越称心如意。按道理，东北土拌饭不管从味道的适口性仍是性价比，都应该轻松KO进口货拌饭， 但由于卖相不好看，价格也就上不来。再加上它某一些程度上也混合着年月里的艰苦味道，当生活条件变好后，这种有着特别回忆的食物，就首要被抛下了。现在不只市面上越来越罕见的土拌饭，甚至连东北人自己都觉得拿不出手。
虽然肥美的黑土地上，生长着富含油脂、进口绵密、嚼劲十足的大米，东北家家户户至今也未丢掉天然会拌饭的技术，但这些都不能让经济发展不可快速的东北，面临更大国际里标志着现代化饮食的各种食物，自惭形愧般藏起了土拌饭。
看到我对老爸做的拌饭拍案叫绝，我妈也有些跃跃欲试，“就这种你都能吃的这么高兴，我下次再给你做些其他。你妈我会的把戏可更多呢！”
为了这顿饭 —— 我妈眼中的东北老拌饭之光 —— 她提早在市场上预订了一块猪板油。曩昔想要吃上这一口，只能等春节用年猪的肥肉炼出一大罐，并且这一大罐，一家五六口人要吃上一年，可得慎重着用。什么饭菜要是能用上猪油加上酱油来调味，那便是最尖端的味道。“至于加什么菜，彻底看家里有什么。”我妈解说说，饭除了猪油、猪肉、酱油外，其他的调配都比较随机。
我爸渐渐的开端安排切还没冻结的猪五花了，我妈在洗马铃薯、胡萝卜、豆角、茄子。忽然我妈兴奋地喊了一句：“上顿饭还剩了点肘子。”我爸马上接了曩昔，“这不是巧了！”
我心照不宣，立马献宝一般，屁颠屁颠拿出自己打着健身旗帜买来的酱牛肉，计划也为东北拌饭贡献力量。谁知被我爸拒绝了，“这种肉不可，预制的不好吃。还不如剩菜。”
“剩菜也能够煮饭？” 或许我的问题没抓到要点，我妈明显不高兴了，“剩菜怎样了，什么菜都行，你姥曩昔只需在我过生日时分才做这么一顿，咱们哪像你们现在这么挑。”
我爸把五花三层的猪肉、肘子改好刀，切成一两厘米左右的丁。又把胡萝卜片、马铃薯丁、茄子丁、豆角丁、菠菜，还有切好的腊肠，堆在现已淘净、入锅的大米上。一汤匙猪油被舀了起来，老爸抖抖手腕，把它们甩在米上，一起拎起酱油，倒在菜料上面。嘴上也没停，“你妈是满族人，只需她们家这么做。咱们关里人可没见人这么做过。”
我的CPU现已烧了。电饭锅里大米仍是生的，水仍是凉的，猪肉还没熟；菠菜、豆角、胡萝卜也仅仅过了一遍开水；白腻腻的猪油浮在水面上游水，酱油正自顾自地把水变成酱色……
当蒸汽带着酱油、猪油、猪肉的香味腾起，我总算看到祖传饭：电饭锅里的大米饭在猪油酱油的浸染下，变得黑乎乎且闪烁着油光。而那些胡萝卜和马铃薯现已软烂。菠菜则现已暗淡得面貌含糊。只需豆角和茄子还能看出支棱的容貌，那带着少许肥肉的猪五花块则显得敦敦实实，肘子柔韧性很好地展示着妙曼的身段。
“你不是要拌饭吗？现在开端拌。”我妈拿起了饭铲，口气透着半开打趣，也透着我关于“拌”这件事如此执着的不理解。满满一锅的饭、肉、菜，在饭铲的拌和下，色彩变得均匀。浑圆丰腴的东北大米肉眼可见地裹上猪油和酱油的双层外套。
“吃饭要用大勺子！”我妈递过来一个南果梨那么大的勺子。这可比任何一种拌饭调配的餐具都要豪宕。我接过来，饭勺上端坐着一个馄饨那么大的拌饭。要尽全力张大了嘴，才干吞得下去。
味道再一次冲击了我的认知：米粒在蒸熟的过程中，现已被猪油渗透，又在用力的拌和下，酱油的味道浸入米粒，一起五花三层的肉，让米饭和菜粘合起来。不同的质感，让并不杂乱的调味也多了层次。最开端的咸味退去后，开端有肉香泛起来，胡萝卜的甜味也垫着脚在舌头上跳动。
坐拥着全中国甚至国际数一数二的稻田，我的家园东北这么多年来并没有孤负这一片肥美。兢兢业业地用拌饭这种方式，将米饭的光荣发挥到了最大。作业繁忙时，能在十几分钟内做好一顿“饭菜一体”的土拌饭；不便利带盒饭时，只需一片菜叶做的“饭包”也能奇妙地处理吃饭难题。
虽然后来市面上呈现了那么多拌饭，蓦然回首，最让心底结壮的，仍是这种市面上罕见、家中常见的土拌饭。假如一个东北人约请你到他家去吃一顿土拌饭，别误会，他是真的把你当成自己人了：
你只需要满满地舀起一勺土拌饭，送进嘴里，大口地咀嚼。信任我，这是东北曩昔三十年味道的大成之作，是独归于这片土地的米饭之道。