六必居不只有酱菜近600年京城老字号晋级为食物品牌

  10月16日，在前门粮食店街3号的六必居博物馆，近600年的京城老字号“六必居”举行第五届六必居酱菜文明美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛典礼。这家老字号还发布其全新品牌晋级战略，将从酱菜品牌晋级为食物品牌，进一步立异丰厚品类，扩展商场，让老字号招牌越擦越亮。

  看非遗、赏文创、品美食，在以我国酱菜文明为主题的发布会上，六必居充分体现其百年老店的见识。沉溺式国风阛阓主题场景，十二金钗卡通形象酱菜展现，我国传媒大学带来的国风RAP《匠心传奇》，立异性运用前门“铛铛车”等元素，将美食与文明、传统与现代相结合，体现出老字号紧跟年代脚步的新生机。

  创始于1436年的六必居，是京城前史最为悠长的中华老字号之一，其酱菜制造技艺已被列入国家级非物质文明遗产维护名录。在六必居博物馆中，老货台再现旧日门店场景，活灵活现的掌柜雕塑，让人仿若穿越到前史长远的老酱园。

  老字号历经数百年传承，要继续坚持口碑与影响力，有必要与时俱进，自动调整产品定位，捉住顾客的心思和需求。面临一日千里的商场环境，六必居发布其全新品牌晋级战略，提出将把传统非遗手艺艺与现代微生物科学相结合，培养和开展中华老字号特征传统饮食文明，将六必居打造为闻名食物品牌。

  很多人一提起六必居，形象里便是老字号的酱菜。六必居相关担任的人介绍，跟着品牌晋级，老字号要由本来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包含酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，一起探究推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多立异产品。在商场方面，老字号也将安身京津冀进一步拓宽全国商场。

  六必居还展现了2023年滚坛糖蒜制造写实，让我们探究经典传统手艺艺酱菜制造流程，体会国家级非物质文明遗产“六必居酱菜制造技艺”的文明内在。作为六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手艺酱菜精品之一，六必居糖蒜脆嫩可口，不辣不辛，浓郁鲜美，是甘旨健康的“饭搭子”。据介绍，六必居糖蒜制造考究，一年一季纯手艺制造，严厉依照八道工序加工，即“剥蒜”“腌蒜”“泡蒜”“控蒜”“甩蒜”“装坛”“滚坛”“放气”。糖蒜选用陶制坛腌制，5月中旬新蒜封坛后，每日需进行两次手艺滚坛操作，至10月初糖蒜老练，历时150余天。

  跟着健康理念的家喻户晓，六必居顺时推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又适应了当下的健康理念，经过减盐25％，让酱菜甘旨和健康兼具。

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