酱园品牌中的徽商老字号

  我国酱园前史悠远持久，早在明代，各地就有许多酱园商号鼓起，至清代、民国时期，酱园业逐步开展，呈现了许多知名品牌，其间徽商兴办的有不少。由徽商兴办的酱园品牌，既有横跨数百年的“中华老字号”，也有在现代社会中勃发重生的当地名产。前史上最为人称道的，莫过于撒播在古徽州府的俗话：“吴茶周漆潘酱园”，其间的“潘酱园”就是杰出代表。

  明清时期，徽商兴起，其间以徽州盐商最有实力，他们操纵了全国盐业的经销权。徽商领取了官方的“盐引”执照，就可以开办酱园，运营与老百姓日子严密相关的酱油、食盐、醋、粮食、黄酒、食油、酱菜、豆腐干等物品，而赢利丰盛的酱园是某些具有雄厚本钱的官绅们出资运营的首选。

  胡玉美。始于1830年，由徽州婺源迁至安庆的胡兆祥兴办，开端以肩挑贩卖酱货发家，后开展为专业酱园，其中心产品蚕豆辣酱选用传统天然晒制工艺，经180天日晒夜露发酵而成，以“蚕豆辣酱”出名，曾获巴拿马万国博览会金奖，2014年其制酱技艺当选安徽省非物质文明遗产和国家地理标志维护产品，2020年当选国家工业遗产名单，2006年当选商务部榜首批“中华老字号”企业，2023年经过中华老字号复核。

  济美酱园。始于1792年，开创人为歙县汪永椿，初期铺号为“远香斋”，及至清末民初，远香斋便更名为“济美酱园”，取《左传》“世济其美，不损其名”词句之意，其运营也进入了鼎盛时期，总资产达到了20万两白银，年销酱菜30多万斤，具有1000口腌菜大缸，其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、豆制品等6大类47个种类，尤以甜酱瓜与豆腐乳享有盛名。1810年，聊城东昌府兴修山陕会馆内春秋阁，汪永春借山西、陕西两地商人兴旺之意，为济美的未来开展壮大祈福，捐银四两九（春秋阁内碑铭记载），如其所愿经数载有道运营，名声大振，财源滚滚,生意兴隆，阔地建厂，大张旗鼓,出名江北，“济美”与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称江北四大酱园，1915年，济美小菜、豆腐乳在巴拿马国际博览会上获奖，济美酱菜（2001年）、济美腐乳（2015年）被聊城市列为非物质文明遗产，2011年，“济美酱园”被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

  王致和。始创于清康熙八年（1669年），由徽州人王致和兴办，以臭豆腐、酱豆腐等产品出名，其腐乳具有细、腻、松、软、香的特色，氨基酸、钙、铁、锌含量高于一般食物，臭豆腐被慈禧太后赐名“青方”，状元孙家鼐为其题写藏头诗。2006年当选商务部榜首批“中华老字号”企业，2008年“王致和腐乳酿制技艺”列入国家级非物质文明遗产名录，2023年经过中华老字号复核。

  汪恕有滴醋。开创人汪一愉于清康熙十四年（1675年）开端以制醋为业，取苏轼为汪氏宗谱所题“恕心能及物，有道自生财”一联的首字，挂牌“汪恕有醋坊”，闻名文学家袁枚传闻后，亲身将全国各地名醋细心考校，承认“以板浦醋为榜首”，并写进他的烹饪名著《随园食单》中。海州知州曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品味后大加表扬，并赐为“贡品”。2009年，汪恕有滴醋酿制技艺被列入江苏省省级非物质文明遗产名录；2011年，汪恕有滴醋被国家商务部认定为“中华老字号”；2015年，汪恕有滴醋获批国家地理标志维护产品；2024年，汪恕有滴醋酿制技艺当选榜首批江苏省传统工艺复兴目录；2025年，汪恕有滴醋厂当选江苏省级非遗体会项目，作为工业遗产在文旅交融中寻求新开展。

  姑苏市吴中区甪直酱品。甪直萝卜起源于清朝道光年间，由徽州歙县人张青来所创，张青来，字源丰，他迁徙至姑苏甪直镇后，开设了“张源丰酱园”。当年张源丰酱园出产制造的萝卜干因工艺共同、价廉物美，非常热销。由于制品形似鸭颈，称为“鸭头颈酱卜”。同治年间，鸭头颈萝卜干出产过剩，为避免霉变，所以将积压的萝卜干放人原甜酱缸内封存起来，到了来年的春末夏初方取出。起缸之后，经日晒，酱香浓郁，诱人胃口。上市后，广受顾客欢迎与好评。渐渐地，甪直镇的沈成号酱园见张源丰酱园的萝卜干生意兴旺，也来效法，相互竞争，相互促进，优化配方，改善工艺，产质量量渐渐的变好，终究开展成为大名鼎鼎的甪直萝卜干。沈成号酱园的店主是本地乡绅沈氏，而详细担任酱园出产运营办理的，依旧是徽州人。1956年，“沈成号”“张源丰”“鼎康”三店兼并，公私合营树立“甪直酱品厂”。2011年，“甪直萝卜”取得“中华老字号”称谓；2016年1月，“甪直萝卜制造技艺”被列入江苏省非物质文明遗产维护名录；2023年经过中华老字号复核。

  公泰酱园。该酱园的前史可追溯至1820年（清嘉庆二十五年），开端由绍兴的王、时、周三姓合办，1829年（清道光九年），酱园由来自江山县峡口镇的徽商吴氏宗族接手运营，正式定名为“公泰”。吴氏宗族接手后，于道光十年（1830年）延聘浙江兰溪的王姓师傅专司制酱，并确立了以酱油为主的出产方向，因其取得了官方颁布的“两浙盐运使”许可证，公泰酱园亦被称为“官酱园”。公泰酱园首要出产酱油、豆酱、豆豉、酱菜、鲜米醋、辣片及豆腐乳等产品，在鼎盛时期，其产品在闽、浙、赣、皖边境区域享有极高名誉，商场掩盖规划广泛。凭仗传统的“伏晒”工艺，其酱油需经过选豆、蒸煮、发酵及长达200多天的日晒夜露方能变成，质量拔尖，2022年，借清湖古镇未来村庄建造之机，公泰酱园的传统手艺酱油出产得以康复。现在，公泰酱园原址已树立展现馆，其出产的清湖酱油是“中华老字号”，承载着当地前史回忆。

  和馨酱园。始于清末民初的1885年，由黟县的徽商汪耀堂领头，多名徽商合股运营的酱坊店，后来接收了一些赣籍商人参股，“和馨酱园”店址在当年上饶古郊外富贵西大街的青石弄邻近，1956年公私合营成为公营上饶市酱油厂，2002年经过企业改制，树立雄鹰食物酿制公司，2013年企业改制，树立江西鱼鹰食物股份有限公司，雄鹰品牌2015年被认定为江西老字号。

  潘万成酱园。始于清代，开创人歙县潘氏。源于江苏姑苏，是徽商在姑苏兴办最早、规划最大的酱园之一，全盛时期分店达16家。从二十四世祖潘仲兰（1609~1677）开端，在杭州、姑苏以鹾业和酱业为根底继续不断的开展，“业浙盐来往吴中”。到其子潘景文（1639~1706年）手里，在康熙年间，已经有潘万成酱园总店和5家分店了。潘家是榜首个在姑苏开办酱园的，经过几代人的尽力，潘万成酱园逐步齐备。全盛时期，在姑苏开设的分店达16家之多。至民国年间，潘万成酱园在历经种种苦难后，由潘博山重振家业，潘万成酱园也坚持了9个分店的规划。除了横塘的潘万成总号，还有潘万成正号（平江路）、潘万成北号（临顿路）、潘万成东号（宫巷）、潘万成新号（哺育巷）等分号存在。

  程德馨。始于1861年，开创人程德宜、程德盈。源于安徽屯溪老街，徽州本地的“官酱园”，其“三伏酱油”曾为宫殿贡品，光绪年间程振声接办后改善运营，经过产品立异、包装优化等办法使其成为徽州区域规划最大的酱园。

  其实，徽商老字号中的酱园品牌还有一些，如嘉兴同润酱园、嘉定晖吉酱园等，因后续运营未能跟上呈现了断层，与此一起，部分酱园虽非徽州籍兴办，但由徽商运营或受徽商技能影响，如姑苏酱园多由徽商办理 ，徽商因“无徽不成镇”而广泛进入酱园业，尤其在盐运沿线（如大运河）布局酱园以扩大盐销。

  在当时消费商场深入改造的布景下，徽商老字号酱园品牌正经过守正立异，打破固有圈层，完成品牌焕新与商场拓宽。

  1.品牌年青化，与青年集体深度互动。徽商老字号经过产品立异与营销立异，自动靠近年青顾客，使传统酱料转变为年青人喜欢的“日子方法符号”，针对年青人偏好，推出辣度适中的“辣火酱”，并建造集文明展现、沉溺体会于一体的酱文明园，成为网红打卡地，让品牌天然融入青年日常日子场景。

  2.途径推行改造，构树立体出售网络。品牌经过线上线下交融与跨界协作，拓宽出售运营途径，经过直播树立与顾客的情感衔接，以更快捷的方法触达群众，经过经销商大会发布符合现代快节奏日子需求的“爆炒下饭酱”等新品，经过品牌跨界联动，举行美食节，做大“朋友圈”。

  3.文明赋能，据守匠心与敞开传承。品牌在据守传统工艺中心的一起，以敞开姿势进行文明传承。如将徽商老字号酱园的工艺规范取得广泛传播，其走进高校与学子进行“芳华对话”，并经过举行规划大赛使老字号文明取得今世诠释，看护“老一辈的舌尖回忆”，并以此为根底进行产品健康化改进（如低盐、低糖转型），适配现代需求。

  老字号酱园品牌经过产品与营销立异招引青年、经过途径与跨界协作拓宽商场、经过工艺据守与文明互动夯实根基，正走出一条守正立异、历久弥香的可继续开展路途。 （本文作者为安徽财经大学新徽商研讨中心主任）回来搜狐，检查更加多